DAS ABENDESSEN: MEZE- & RAKI-KULTUR
Meze, Rakı und die Kultur hinter dem Esstisch
Das festliche Menü eines Türkischen Abends greift auf eine echte, jahrhundertealte Tischkultur zurück. Hier erfahren Sie, was Meze und Rakı bedeuten und wie diese Tradition den Abend prägt.
Turkish Night Kappadokien auf GetYourGuide ansehen ↗Meze: kleine Häppchen, gemacht für eine lange Tafel
Meze ist weniger ein einzelnes Gericht als vielmehr eine ganze Art zu essen – ein Arrangement kleiner Speisen, die gemeinsam aufgetragen und in Ruhe geteilt werden, statt in strengen Gängen serviert zu werden. Ein typisches Meze-Arrangement beginnt mit kalten Gerichten wie Hummus, Patlıcan Salatası (rauchige Aubergine), Dolma, Tarama und Weißkäse, oft kombiniert mit Melone, bevor später im Verlauf wärmere Gerichte sowie Gegrilltes oder Fisch als Hauptgang folgen. Dieses Format ist auf Gespräch und entschleunigtes Genießen ausgelegt: Die Speisen werden über eine Stunde oder länger probiert, nicht hastig verschlungen – ein Grund, warum ein langes Abendessen an einer gemeinsamen Tafel so perfekt dazu passt.
Rakı, die „Löwenmilch“
Rakı ist Türkiyes charakteristischer Spirituose – ein klarer, anisgeschmackter Drink, der aus Trauben destilliert wird und in der Regel zwischen etwa 40 und 50 Volumenprozent Alkohol aufweist. Seinen Spitznamen „Aslan Sütü“ – „Löwenmilch“ – verdankt er dem, was passiert, wenn man ihn mit kaltem Wasser oder Eis mischt: Die klare Flüssigkeit wird trüb und milchig weiß. Traditionell wird Rakı langsam über Essen und Gespräche genossen, statt schnell hinuntergestürzt zu werden. Bei Paketen, die alkoholische Getränke beinhalten, ist es meist ein türkischer Abend, an dem Gäste ihren ersten Schluck davon nehmen – oft begleitet von derselben Art Meze, mit der er klassischerweise serviert wird.
Der Geist des Meyhane hinter dem gemeinsamen Tisch
Ein Großteil dieser Tischkultur geht auf das Meyhane zurück, die traditionelle Taverne aus osmanischer Zeit, in der Rakı, Meze, Live-Musik und lange Gespräche an einem gemächlichen Abend zusammenkamen, der sich über vier oder fünf Stunden erstrecken konnte. Unter osmanischer Herrschaft wurden Istanbuls Meyhanes zu wahrhaft gemischten Treffpunkten, und im 19. Jahrhundert gehörte Rakı, getrunken zu Fasıl – einem Stil klassischer osmanischer Musik –, fest zum städtischen Gesellschaftsleben. Die langen Steintische und die gemeinsame Bestuhlung eines Türkischen Abends spiegeln denselben gemeinschaftlichen Instinkt wider, auch wenn das Format heute für einen Abend mit geplantem Programm adaptiert wurde statt für einen offenen Abend ohne festes Ende.
Was Sie bei einem Menü erwarten können
Da eine türkische Nacht ein großes Publikum gleichzeitig bewirtet, ist das Abendessen in der Regel ein festes, vorbestimmtes Menü und kein à-la-carte-Angebot – meist aufgebaut aus vertrauten türkischen Gerichten: Meze zum Auftakt, ein Hauptgang und ein einfaches Dessert, statt der vollen Bandbreite einer Spezialitätenküche. Die genauen Gerichte variieren je nach Veranstaltungsort und können sich mit der Jahreszeit ändern – daher sollte man es als solides, repräsentatives türkisches Menü betrachten und nicht als Fine-Dining-Tasting, ganz im Sinne des Abends, der auf Show und Atmosphäre ausgerichtet ist statt auf ein aufwendiges Degustationsmenü.
Auch Nichttrinker kommen voll auf ihre Kosten
Die Rakı- und Meze-Kultur hat eine ebenso etablierte alkoholfreie Seite, die sich um Ayran dreht – ein gesalzenes, aufgeschlagenes Joghurtgetränk – neben türkischem Tee und Softdrinks, die an jedem türkischen Tisch selbstverständlich sind, ganz gleich, was sonst noch an diesem Abend eingeschenkt wird. Unbegrenzte lokale Softdrinks sind in jedem Türkischen-Abend-Paket standardmäßig enthalten, sodass Reisen mit Kindern, während einer Schwangerschaft oder schlicht der Verzicht auf Alkohol keineswegs bedeutet, auf die kulinarische Seite des Abends zu verzichten – die Meze, das feste Menü und die Atmosphäre der gemeinsamen Tafel sind exakt dieselben, und nur das optionale Upgrade auf alkoholische Getränke, das einige Pakete anbieten, kommt als Zusatz obendrauf.
Wenn Sie ein Glas erheben möchten
Wenn Sie mit anstoßen möchten, lautet der türkische Standardausdruck „şerefe“ – sinngemäß „auf die Ehre“ – gesprochen, während man das Glas hebt und beim Anstoßen typischerweise Blickkontakt hält; eine kleine Geste, die auch von Gästen geschätzt wird, die sonst kein Wort der Sprache sprechen. Es ist eine ungezwungene, unverbindliche Möglichkeit, am geselligen Teil des Abends teilzunehmen, statt nur der Show zuzusehen – und kommt bei einer Tischrunde, mit der man gerade für den Abend zusammengesetzt wurde, meist gut an. Die meisten Türkische-Nacht-Locations setzen größere Gruppen an gemeinsamen Tischen zusammen, daher ist ein Toast auch ein natürlicher Eisbrecher, bevor das Programm beginnt.
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