LE ROCHER DERRIÈRE LA GROTTE
Les grottes troglodytes de Cappadoce : une histoire avant le dîner
Le restaurant troglodyte qui accueille votre soirée turque est niché dans un paysage sculpté depuis des millénaires. Voici la géologie et l’histoire qui se cachent derrière les grottes de Cappadoce.
Voir Turkish Night Cappadocia sur GetYourGuide ↗Cendres volcaniques, transformées en pierre de construction
Les grottes de Cappadoce existent grâce à la géologie, non par choix. Les éruptions anciennes des volcans voisins, dont le mont Erciyes, ont recouvert la région d'épaisses couches de cendres volcaniques qui, avec le temps, se sont compactées en tuf — une roche tendre et malléable, facile à tailler à la main lorsqu'elle est humide, puis durcissant au contact de l'air. C'est cette combinaison qui a permis à des générations de communautés locales de creuser maisons, celliers et églises directement dans les flancs des collines et les cônes rocheux, plutôt que de bâtir en hauteur, et c'est la même roche dans laquelle est creusée aujourd'hui une salle troglodyte pour soirée turque. Le tuf offre aussi une isolation naturelle, gardant l'intérieur frais en été et chaud en hiver.
Des milliers d’années de fouilles
La roche de Cappadoce est sculptée par l'homme depuis des temps immémoriaux — les plus anciennes habitations et chambres de stockage connues remontent à plus de deux mille ans, bien avant les célèbres églises rupestres de la région. Ces églises et complexes monastiques, ornés de fresques qui subsistent encore par endroits, ont pour la plupart été creusés entre le IVe et le XIe siècle, à l'époque byzantine, lorsque la Cappadoce est devenue un centre majeur de la vie monastique chrétienne primitive. L'ampleur est saisissante : la région compte des centaines d'habitations et de chapelles rupestres disséminées dans ses vallées, l'une des plus fortes concentrations d'architecture troglodytique au monde.
Villes souterraines construites pour se réfugier
Au-delà des habitations troglodytes individuelles, les communautés de Cappadoce ont creusé de véritables villes souterraines, dont les plus célèbres sont Derinkuyu et Kaymaklı. Derinkuyu s’enfonce sur près de 18 niveaux jusqu’à environ 85 mètres de profondeur et aurait pu abriter des milliers de personnes, avec leur bétail et leurs réserves de nourriture, le tout équipé de puits de ventilation et de portes de pierre permettant de sceller les tunnels de l’intérieur. Ce n’étaient pas des demeures ordinaires, mais des refuges, utilisés lors des périodes d’invasion et d’instabilité au fil des siècles. Derinkuyu elle-même ne fut redécouverte qu’en 1963, lorsqu’un habitant effectuant des travaux de rénovation chez lui perça un passage caché.
Göreme et sa reconnaissance par l’UNESCO
Göreme, la petite ville au cœur du tourisme de la région aujourd'hui, se niche au milieu d'ensembles d'églises taillées dans la roche et d'anciennes cellules monastiques, désormais préservées en musée à ciel ouvert. En reconnaissance de la densité et de l'ancienneté de ce paysage, l'UNESCO a inscrit le parc national de Göreme et les sites rupestres de Cappadoce au patrimoine mondial, protégeant à la fois les formations rocheuses naturelles et les grottes creusées par la main de l'homme. C'est ce même paysage protégé — et non un décor construit pour les touristes — qui abrite les hôtels, restaurants et soirées turques de la Cappadoce.
De la résidence à la salle de dîner
Bon nombre des structures troglodytiques utilisées aujourd'hui comme hôtels et restaurants sont des adaptations d'espaces véritablement anciens, creusés ou agrandis selon les mêmes techniques de taille du tuf employées depuis des siècles, et équipés d'un éclairage, d'un son et de cuisines modernes plutôt que reconstruits de toutes pièces. Une soirée Turkish Night se déroule généralement dans l'une de ces grottes adaptées, et non dans une réplique construite à cet effet, ce qui explique en partie pourquoi l'atmosphère — les murs de pierre, l'acoustique naturelle, la fraîcheur légère de la roche même par une soirée chaude — se distingue d'un restaurant ou d'une salle de réception classique. Vous dînez au cœur d'un authentique fragment de la longue histoire de cette région, taillée dans la roche, et non dans une reconstitution à thème.
Vous hésitez entre plusieurs Turkish Night, ou entre plusieurs salle troglodyte ?
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