LA CENA: CULTURA DEL MEZE E DEL RAKI
Meze, Rakı e la cultura dietro la tavola imbandita
La cena fissa di una Turkish Night si ispira a una vera e antica cultura della tavola. Ecco cosa significano meze e rakı, e come questa tradizione plasma la serata.
Vedi Turkish Night Cappadocia su GetYourGuide ↗Meze: piccoli piatti pensati per una lunga tavolata
Il meze è meno un singolo piatto che un intero modo di mangiare: una tavolata di piccole portate servite insieme e condivise con calma, anziché secondo una rigida sequenza di portate. Un tipico banchetto si apre con piatti freddi come hummus, patlıcan salatası (melanzane affumicate), dolma, tarama e formaggio bianco, spesso abbinato al melone, prima che arrivino piatti caldi e poi grigliate o secondi di pesce. Il formato è pensato per la conversazione e i ritmi lenti: i piatti si assaggiano nell'arco di un'ora o più, senza fretta, ed è proprio questo il motivo per cui una lunga cena condivisa a tavola gli si addice alla perfezione.
Il rakı, il "latte del leone
Il rakı è il distillato simbolo della Turchia: una bevanda limpida dal sapore di anice, ricavata dall'uva e solitamente imbottigliata con una gradazione alcolica tra il 40 e il 50 percento. Deve il suo soprannome, aslan sütü, ovvero "latte di leone", a ciò che accade quando viene mescolato con acqua fredda o ghiaccio: il liquido trasparente si trasforma in un bianco latte e velato. La tradizione vuole che il rakı si sorseggi lentamente, accompagnando cibo e conversazione, piuttosto che berlo tutto d'un fiato. Nei pacchetti che includono bevande alcoliche, è generalmente durante la cena Turkish Night che i visitatori lo assaggiano per la prima volta, spesso insieme allo stesso tipo di meze con cui viene tradizionalmente abbinato.
Lo spirito della meyhane dietro il tavolo condiviso
Gran parte di questa cultura della tavola affonda le radici nella meyhane, la tradizionale taverna dell'epoca ottomana dove rakı, meze, musica dal vivo e lunghe conversazioni si intrecciavano in una serata senza fretta che poteva durare quattro o cinque ore. Sotto il dominio ottomano, le meyhane di Istanbul divennero luoghi di incontro davvero eterogenei, e già nel XIX secolo il rakı sorseggiato insieme al fasıl — uno stile di musica classica ottomana — era un elemento fisso della vita sociale urbana. I lunghi tavoli in pietra e la condivisione dei posti a sedere di una Turkish Night riecheggiano lo stesso istinto comunitario, anche se il formato è stato adattato per una serata di intrattenimento programmato piuttosto che per una notte fuori senza limiti di tempo.
Cosa aspettarsi da un menù fisso
Poiché una serata turca serve un gran numero di ospiti contemporaneamente, la cena prevede in genere un menu fisso e prestabilito, non à la carte, costruito attorno ai piatti turchi più noti — antipasti meze per iniziare, un piatto principale e un dessert semplice — piuttosto che l'intera gamma di un ristorante specializzato. I piatti esatti variano da locale a locale e possono cambiare con la stagione, quindi è meglio considerarla una solida e rappresentativa cena turca, non un menu degustazione di alta cucina, in linea con una serata incentrata sullo spettacolo e sull'atmosfera più che su un'elaborata esperienza gastronomica.
I non bevitori sono ben coperti
La cultura del rakı e del meze ha un lato altrettanto consolidato senza alcol, incentrato sull’ayran — una bevanda a base di yogurt salato e montato — insieme al tè turco e alle bevande analcoliche, tutte presenti a qualsiasi tavola turca, indipendentemente da cosa venga versato quella sera. Le bevande analcoliche locali illimitate sono incluse di serie in ogni pacchetto Turkish Night, quindi viaggiare con bambini, in gravidanza o semplicemente scegliere di non bere non significa affatto rinunciare alla parte cena della serata — il meze, il menu fisso e l’atmosfera conviviale sono esattamente gli stessi, e solo l’upgrade con bevande alcoliche offerto da alcuni pacchetti si aggiunge come extra opzionale.
Se vuoi alzare un calice
Se desiderate unirvi a un brindisi, la frase turca standard è şerefe — che significa all'incirca "all'onore" — pronunciata alzando il calice e guardando negli occhi chi incrocia il vostro sguardo mentre i bicchieri si toccano: una piccola cortesia che viene apprezzata anche da chi non parla una parola di turco. È un modo leggero e senza impegno di partecipare alla dimensione sociale della serata, oltre al semplice assistere allo spettacolo, e di solito fa un'ottima impressione con i commensali sconosciuti con cui vi ritrovate a tavola per la notte — la maggior parte dei locali per la Turkish Night dispone tavoli condivisi per gruppi numerosi, quindi un brindisi è anche un naturale rompighiaccio prima che inizi il programma.
Non sai quale Turkish Night scegliere, o quale venue in grotta fa per te?
Lascia la tua email e il periodo indicativo del tuo viaggio: ti invieremo una breve panoramica su come si confrontano gli spettacoli della Turkish Night in Cappadocia, cosa include di solito il programma e se il prelievo dall'hotel è incluso.